特殊な技術ではありません。昔からの道具と昔からの方法で
駄菓子をつくっています
飴玉の仕上げ工程
(落花玉をつくっています)
水あめと砂糖を主原料として鍋で煮詰めます。 | |
しんちゅう製のたらいで煮詰まった飴を冷まします。 冷ます途中に落花生を加えます。 |
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飴と落花生が均等に混ざるように冷ましていきます。 |
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作業のできる温度まで冷まし、飴の塊を保温器に置きます。 |
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飴の塊を細く伸ばし球断機と呼ばれる道具に入れます。 |
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球断機は飴を丸く切るための道具です。
大きさにばらつきが出ないようきちんと乗せます。 |
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球断機を動かすと飴は丸く切れます。 | |
さらに手で丸めて形を整えれば出来上がり。
室温まで自然に冷まします。 |
落花板(小豆板)の製造工程
(型流し)
原料の砂糖水飴落花生を入れて煮詰めます。 |
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煮詰まった生地を型に流します。 |
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1枚ずつ均等に流すのが技術です。 |
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室温まで温度が下がれば型からはずして出来上がりです。 |
養命糖の仕上げ工程
(すり蜜かけ)
鍋で暖めたすり蜜に養命糖を浸します。 |
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十分にからんだら余分のすり蜜を切ります。 |
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自然に乾燥させて完成です。 |
更新してどんどん紹介します。